Seuil de rentabilité restaurant : comment le calculer
Savez-vous à partir de quel jour du mois votre restaurant commence à gagner de l'argent ? Le seuil de rentabilité est l'indicateur qui répond à cette question cruciale.
Qu'est-ce que le seuil de rentabilité ?
Le seuil de rentabilité (ou point mort) est le chiffre d'affaires minimum que votre restaurant doit réaliser pour couvrir l'ensemble de ses charges fixes et variables. En dessous de ce seuil, vous perdez de l'argent. Au-dessus, chaque euro supplémentaire est du bénéfice.
La formule de calcul
Seuil de rentabilité = Charges fixes ÷ Taux de marge sur coûts variables
Taux de marge = (CA - Charges variables) ÷ CA
Identifier vos charges fixes
Les charges fixes ne varient pas avec votre activité :
- Loyer et charges locatives
- Salaires fixes (hors heures supplémentaires)
- Assurances
- Abonnements (électricité, eau, internet, logiciels)
- Remboursement d'emprunts
- Expert-comptable
Identifier vos charges variables
Les charges variables évoluent avec votre CA :
- Achats de matières premières (coût matière)
- Heures supplémentaires et extras
- Consommables (serviettes, produits d'entretien)
- Commissions plateformes de livraison
Exemple concret
Comment réduire votre seuil de rentabilité
Deux leviers : réduire vos charges fixes (renégocier le bail, optimiser les contrats) ou augmenter votre taux de marge (réduire le coût matière, ajuster les prix de vente). L'idéal : agir sur les deux en même temps.
Suivre son seuil en temps réel
Le calcul ponctuel c'est bien, mais le suivi quotidien c'est mieux. Savoir chaque jour si vous êtes en dessous ou au-dessus de votre seuil change votre manière de prendre des décisions.
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